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Acabei de ler sobre este tratado de culinária no Estadão. Achei muito interessante. De autoria de Domingos Rodrigues é considerada a primeira obra em português sobre o assunto, e teve sua primeira edição em Lisboa ainda no século XVII. Teve muitas outras edições que foram sendo acrescidas de novas receitas, inclusive uma impressa no Rio de Janeiro em 1838. O autor trabalhou para fidalgos e também cozinhou para o rei de Portugal (na capa está escrito "Mestre da Cozinha de Sua Magestade"). Fui ler uma edição completa na excelente biblioteca digital da Biblioteca Nacional de Portugal.

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Domingos Rodrigues era natural de Vila Cova à Coelheira, Conselho de Seia (Portugal), nascido em 1637. Começa o livro com uma receita de sopa à italiana, que reproduzo a seguir. Tomei a liberdade de atualizar a grafia de algumas palavras.

Sopa à Italiana
Para se fazer sopa à Italiana, cozam-se dois arráteis de carneiro, e meio arrátel de toucinho em uma panela com canada e meia de água, meio quartilho de vinho, um golpe de vinagre, cheiros e cebolas; estas cebolas hão de ser cravejadas com cravos, e canela inteira, e como estiver cozido tempere-se com todos os adubos, e ponha-se a ferver: depois tira-se fora o toucinho e o carneiro, de sorte que fique o caldo limpo, e não ficando em mais que três quartilhos, deitem-lhe uma quarta de manteiga, e quantidade de pimenta, ponha-se a ferver, e como estiver fervido o caldo, deitem-lhe dois bolos de açúcar e manteiga em bocadinhos, e ferva até que engrosse, mexendo-se sempre deitem-lhe meia dúzia de ovos batidos, com quantidade de limão e canela; como estiver bem grosso, lancem-no em um prato, ponham-lhe o carneiro por cima, o qual estará sempre quente; armado com fatias de limão, e coberto com canela, mande-se à mesa.

Nota explicativa: o arrátel era uma medida do sistema adotado em Portugal no século XVII, equivalente a 459 g. Um quartilho é equivalente mais ou menos a meio litro. Uma canada equivale a mais ou menos 1,5 litros.

(13 de janeiro de 2016)

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